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蛋白质也具有乳化作用吗?

作者:大尧化工 来源: 日期:2020-11-03 14:07:29 人气:18

       蛋白质也具有乳化作用,此外,它本身也是营养成分,所以用蛋白质做乳化剂越来越受到重视。但是蛋白质的乳化效率低,价格却贵得多,还是难以完全依靠。食品中另一种常用的乳化剂是大豆卵磷脂。它其实是大豆深加工过程中的副产物,因为其正统的出身和传说中的“保健功能”,受到了广泛的接受。偏硅酸钠
       理化性质:白色结晶状粉末。易溶于水和稀碱液中;不溶于醇和酸。水溶液呈碱性。露置空气中易吸湿潮解。具化学式为Na2SiO3。熔点1088℃,密度2.4克/厘米。偏硅酸钠易溶于水,按化学计量混合石英和纯碱,在1000~1350℃下共熔,生成偏硅酸钠:偏硅酸钠的粘稠水溶液叫水玻璃,又叫泡花碱,可用作防腐剂、洗涤剂、粘合剂、防火剂和防水剂等有去垢、乳化、分散、湿润、渗透性及PH值缓冲能力。
       偏硅酸钠的使用条件在PH值大于或等于12的条件下才能使用,当PH值小于12时,偏硅酸钠在溶液中易生成偏硅酸,形成沉淀,不溶于水。

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